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里芋と鶏肉のピリ辛煮 あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

里芋と鶏肉のピリ辛煮の作り方です。
教えて下さったのは、今井亮先生(料理研究家)
皮をむいて食べやすく切った里芋を、鶏もも肉、ねぎと一緒に炒めます。甜麺醤(テンメンジャン)や豆板醤(トーバンジャン)、しょうがなどで煮込み、甘辛い味で後をひくおいしさです。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • 里芋300グラム
  • 鶏もも肉300グラム
  • ごま油大さじ2分の1
  • 花椒(ホワジャオ)20粒

A

  • しょうが(みじん切り)1かけ分
  • 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ2
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ2分の1

B

  • 水カップ2
  • しょうゆ大さじ1と2分の1
  • 酒大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • ねぎ(5ミリ幅に切る)2分の1本分

作り方

  1. 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。鶏肉も食べやすい大きさに切る。花椒は、紙タオルに挟んで包丁などでつぶす。
  2. フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉を皮側を下にして焼き色がつくまで焼く。上下を返し、焼き色がつくまで焼く。
  3. 花椒とAを加えて炒める。香りがたったら里芋を加えて炒め合わせ、Bを加えて沸騰させる。アクが出たら取り除き、落としぶたをして中火で15分間煮る。落としぶたを取り、ねぎを加えて、さらに2~3分間煮る。
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