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野菜シャッキリ!中国料理の定番“八宝菜” あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

野菜シャッキリ!中国料理の定番“八宝菜”の作り方です。
教えて下さったのは、孫成順先生(中国料理店オーナーシェフ)
中国料理の定番「八宝菜」。野菜が水っぽくなってしまう八宝菜を、シャッキリした歯ごたえに仕上げます。ポイントは、にんじん、しいたけ、長いも、れんこん、チンゲンサイなど、野菜を炒める前にゆでること。えびは片栗粉をもみこんでプリプリに。最後にゆでた具材と、片栗粉入りの調味料を合わせて一気に炒めればできあがり!

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • れんこん(5ミリ厚さの輪切り)6枚分
  • 長いも(皮をむき、縦に4~6等分)6センチ分
  • 生しいたけ(軸をとる)4コ分
  • 絹さや(筋をとる)6枚分
  • ブロッコリー(小房に分ける)40グラム
  • チンゲンサイ(上下半分に切り、下半分は縦に6等分に切る)1株
  • にんじん4センチ
  • えび(殻付き)
    ※むきえび(80グラム)でも可6匹

  • 紹興酒小さじ1
  • 水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)小さじ1
  • 塩少々
  • こしょう少々

  • しょうが(みじん切り)小さじ1
  • ねぎ(みじん切り)小さじ1
  • 塩小さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • チキンスープ(中国風)100ミリリットル
  • 水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)大さじ1
  • サラダ油適量
  • 塩小さじ1

作り方

  1. にんじんを花形に切る。五角柱になるよう皮をむく。5つの面に、幅・深さ5ミリのV字の切り込みを入れて断面を花形にする。5ミリ厚さに切る。
    ※皮をむき輪切りでも可。
  2. えびは殻と尾、背ワタを取り除き、Aをよくもみ込む。
  3. ボウルでBをよく混ぜる。
  4. 中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とサラダ油(小さじ1)を加える。にんじんを入れて30秒後に、しいたけを加えてさらに30秒間ゆで、残りの野菜を加えてさらに1分間たったら、(2)を加えてさらに1分間ゆでる。合計3分間、えびの色が変わったら、すべてをざるに取り出して湯切りする。
  5. 空になった鍋に、サラダ油(大さじ2弱)を強火で熱し、(3)を再びよく混ぜてから入れ、ひと煮立ちさせる。(4)を加えて一気にサッと炒め合わせる。
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