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パティシエ流すき焼 あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

パティシエ流すき焼の作り方です。
教えて下さったのは、小山 進先生
洋菓子を得意とする小山さんが考案した生クリームとビールを使ったすき焼きレシピ。だしのうまみが効いたほろ苦いキャラメル風味のすき焼きに。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2~3人分

【割り下1】

  • 水500ミリリットル
  • 昆布1枚
  • 生クリーム35%50グラム

【割り下2】

  • しょうゆ150グラム
  • 干ししいたけ10グラム(3ケ)
  • だしパック1パック
  • みりん150グラム
  • 日本酒50グラム
  • ほたて貝柱スープの素5グラム
  • 水100ミリリットル
  • 上白糖40グラム
  • そ糖orきび糖(あれば)20グラム
  • 牛肉500グラム
  • 牛脂適量
  • 焼き豆腐1丁
  • 白菜1/4コ
  • 長ねぎ2本
  • 玉ねぎ1/2コ
  • ごぼう(ささがき)1/3本
  • しいたけ8コ
  • 糸こんにゃく1袋
  • 焼きふ適量
  • ビール適量
  • 卵適量

作り方

  1. ボウルに水をはり、昆布を戻す。(3時間以上)戻った昆布汁に生クリームを加える。
  2. 割下2の干ししいたけは粗く砕く。材料をすべて鍋に入れて沸騰させる。粗熱がとれたらこす。
  3. 熱した鍋に牛脂を敷き、牛肉(2~3枚)を焼き、砂糖、割下2のしょうゆだしを適量加える。カラメル状になるまで中火で焼く。
  4. 焼けた肉は取り出し食べる。玉ねぎ、白菜、豆腐など、水気が多い食材を入れ、割下1、割下2、砂糖を加え味をつける。
  5. 牛肉や残りの具も加え、調味料でつど味をつける。仕上げにビールを少しかける。
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