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ねぎ肉巻き 塩味&しょうゆ味 あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

ねぎ肉巻き 塩味&しょうゆ味の作り方です。
教えて下さったのは、Mako先生(料理研究家)
冬に甘味を増す「ねぎ」を堪能する「ねぎ肉巻き」は、大きめに切ったねぎを薄切りの豚肉で全体を巻き、こんがりと焼きます。肉の中で、じっくりと火を通して甘味を引き出したねぎは、やわらかくてジューシー!ねぎ本来の味を生かしたシンプルな「塩味」と、ご飯にぴったりの「しょうゆ味」の2種類の味付けでいただきます。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • ねぎ1本(200グラム)
  • 豚肩ロース肉(薄切り)350グラム
  • 小麦粉適量
  • サラダ油小さじ1
  • 酒小さじ1~2
  • 塩少々
  • レモン(くし形に切る)適量

A

  • しょうゆ大さじ1弱
  • 砂糖小さじ1
  • みりん小さじ2

作り方

  1. ねぎは白い部分と青い部分に切り分け、青い部分は斜め切り。白い部分は6等分か8等分の約4センチ長さに切り、切り込みを上下に細かく入れる。
  2. ねぎの白い部分に小麦粉をまぶして、豚肩ロース肉を横に1枚、縦に1枚ずつ、ねぎにしっかりと巻く。軽く握って形を整え、全体に薄く小麦粉をまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、肉巻きを支えあうように立てて、ねぎの断面部分から焼く。上下を返して反対側も焼き、寝かせて全体を焼く。全面に焼き色がつくまで7~8分間しっかりと焼く。
  4. 「塩味」の味付け。酒を回しかけてアルコールをとばす。肉巻きの半分(3~4個)を取り出して器に盛り、塩を振ってレモンを添える。
  5. 「しょうゆ味」の味付け。フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取り、ねぎの青い部分とAを残った肉巻きに加える。肉巻きに照りが出るまで全体を煮絡める。
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