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小松菜と豚肉の甘酢炒め あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

小松菜と豚肉の甘酢炒めの作り方です。
教えて下さったのは、市瀬悦子先生(料理研究家)
豚こま肉は塩で下味をつけ、片栗粉をまぶしてうまみを閉じ込めます。小松菜は、食べやすく5センチ幅に切って、アクが少ないので下ゆでは不要!フライパンで豚肉に焼き色をつけたら、小松菜の軸、葉の順で炒め合わせ、酢、しょうゆ、砂糖などを混ぜた甘酢ダレをしっかりと絡めます。最後に、ごまをたっぷり振りかければできあがり。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • 小松菜1ワ(200グラム)
  • 豚こま切れ肉150グラム

  • 塩一つまみ
  • 片栗粉大さじ1
  • サラダ油大さじ2

  • しょうゆ大さじ1と2分の1
  • 砂糖大さじ1と2分の1
  • 酒大さじ1
  • 酢大さじ1
  • 片栗粉小さじ3分の1
  • 白ごま大さじ1

作り方

  1. 小松菜は、良く洗ってから根元を切り落とし、5センチ幅に切る。豚肉はバットなどに広げ、Aを全体にふり、まぶす。Bは混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げるように入れたら1分間ほど動かさずに焼き付ける。肉を返して色が変わるまで炒める。
  3. 小松菜の軸の部分だけを加え、透き通ってくるまで炒めたら、葉の部分も加え、しんなりするまで炒める。
  4. Bを加えて、照りが出るまでよく炒めたら、白ごまをふり、サッと炒め合わせる。
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