塩マーボー豆腐

材料・２人分

• 木綿豆腐１丁（３５０ｇ）
• 塩小さじ１

• ごま油大さじ１
• ねぎ（みじん切り）１０センチ分
• にんにく（みじん切り）１かけ分

• 合いびき肉２００グラム
• ゆでたけのこ（５～６センチ長さの薄切り）１００グラム分

Ａ

• 豆板醤（トーバンジャン）小さじ１
• 酒大さじ１
• 水１５０ミリリットル

• 水溶きかたくり粉小さじ２（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）

作り方

1. 「塩豆腐」をつくる。豆腐の水けを拭き取り、塩をまぶす。紙タオルで包みラップをして冷蔵庫で一晩おく。 「塩マーボー豆腐」用に、２分の１丁分を一口大に切る。※残った２分の１丁分の「塩豆腐」は、そのままサラダに加えたり、ソテーして「焼き豆腐」など、様々な料理に使えます。
2. フライパンにごま油、ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけて香りがたったら、ひき肉を加え、強めの中火で炒める。ひき肉の色が変わってきたら、たけのこを加えて、肉の色が変わるまで炒める。Ａを加え、ふたをして弱めの中火で約２分間煮る。
3. 水（分量外／１００ミリリットル）、（１）の塩豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で約３分間煮る。
4. 味見をして、塩（分量外／少々）で調える。火を止めてから、水溶きかたくり粉を加え、再び火をつけて、ひと煮立ちさせる。