塩マーボー豆腐

料理・レシピ
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桃香
桃香

4月6日に放送された、あさイチで紹介された、塩マーボー豆腐です。
教えて下さったのは、角田真秀さん(料理研究家)です。

桃香
桃香

角田先生頑張って下さいね!!応援していますよ。

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/
桃香
桃香

塩豆腐は、塩をまぶして一晩漬ければ出来上がりです。
水分が程よく抜けるので崩れにくく、もっちりとした食感になります。

材料・2人分

  • 木綿豆腐1丁(350g)
  • 塩小さじ1
  • ごま油大さじ1
  • ねぎ(みじん切り)10センチ分
  • にんにく(みじん切り)1かけ分
  • 合いびき肉200グラム
  • ゆでたけのこ(5~6センチ長さの薄切り)100グラム分

  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1
  • 酒大さじ1
  • 水150ミリリットル
  • 水溶きかたくり粉小さじ2(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)

作り方

  1. 「塩豆腐」をつくる。豆腐の水けを拭き取り、塩をまぶす。紙タオルで包みラップをして冷蔵庫で一晩おく。 「塩マーボー豆腐」用に、2分の1丁分を一口大に切る。※残った2分の1丁分の「塩豆腐」は、そのままサラダに加えたり、ソテーして「焼き豆腐」など、様々な料理に使えます。
  2. フライパンにごま油、ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけて香りがたったら、ひき肉を加え、強めの中火で炒める。ひき肉の色が変わってきたら、たけのこを加えて、肉の色が変わるまで炒める。Aを加え、ふたをして弱めの中火で約2分間煮る。
  3. 水(分量外/100ミリリットル)、(1)の塩豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で約3分間煮る。
  4. 味見をして、塩(分量外/少々)で調える。火を止めてから、水溶きかたくり粉を加え、再び火をつけて、ひと煮立ちさせる。
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