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豚しゃぶと薬味の生春巻き あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

豚しゃぶと薬味の生春巻きの作り方です。
教えて下さったのは、上田淳子先生(料理研究家)

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/
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材料・4本分

  • 生春巻きの皮(直径22センチ)4枚
  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)150グラム

  • 青じそ(5ミリ幅に切る)6枚分
  • みょうが(小口切り)2コ分
  • 細ねぎ(2センチ長さに切る)2本分
  • しょうがの甘酢漬け(刻む)40グラム
  • サンチュ8枚

  • ナムプラー大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 酢大さじ1
  • 水大さじ1
  • 一味とうがらしお好みで

作り方

  1. 鍋に水1リットルと塩小さじ2 (分量外)を入れて沸かし、火を止めて、豚肉を色が変わるまでゆでる。取り出して広げ、冷まして水けをきる。
  2. サンチュは水にさらしてパリッとさせておく。2枚を取り出して水けを拭きとり、重ねて、(1)とAそれぞれの4分の1量をのせておく。
  3. きれいな布巾をぬらしてかたく絞り、台に広げて、生春巻きの皮をサッと濡らして上にのせる。皮の真ん中より少し手前に(2)をおき、皮の手前を持ち上げて具にかぶせ、しばらく押さえて皮をくっつける。続けて、左右を内側に折り、奥に向かって最後まで巻き、巻き終わりを下にして、ぬれた布巾の上に置いておく。4本同様に巻く。
  4. Bを混ぜてたれを作る。生春巻きに添え、つけて食べる。

まとめとポイント

桃香

しゃぶしゃぶ用の豚肉をサッとゆでて、青じそ、みょうが、細ねぎ、しょうがの甘酢漬けと共に、サンチュの上にのせ、生春巻きの皮に包みます。ナムプラーに砂糖や酢などを合わせた、たれにつけていただきます。

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