桃香
豚しゃぶと薬味の生春巻きの作り方です。
教えて下さったのは、上田淳子先生（料理研究家）
材料・４本分
- 生春巻きの皮(直径２２センチ）４枚
- 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用）１５０グラム
Ａ
- 青じそ（５ミリ幅に切る）６枚分
- みょうが（小口切り）２コ分
- 細ねぎ（２センチ長さに切る）２本分
- しょうがの甘酢漬け(刻む）４０グラム
- サンチュ８枚
Ｂ
- ナムプラー大さじ１
- 砂糖大さじ１
- 酢大さじ１
- 水大さじ１
- 一味とうがらしお好みで
作り方
- 鍋に水１リットルと塩小さじ２ (分量外）を入れて沸かし、火を止めて、豚肉を色が変わるまでゆでる。取り出して広げ、冷まして水けをきる。
- サンチュは水にさらしてパリッとさせておく。２枚を取り出して水けを拭きとり、重ねて、（１）とＡそれぞれの４分の１量をのせておく。
- きれいな布巾をぬらしてかたく絞り、台に広げて、生春巻きの皮をサッと濡らして上にのせる。皮の真ん中より少し手前に（２）をおき、皮の手前を持ち上げて具にかぶせ、しばらく押さえて皮をくっつける。続けて、左右を内側に折り、奥に向かって最後まで巻き、巻き終わりを下にして、ぬれた布巾の上に置いておく。４本同様に巻く。
- Ｂを混ぜてたれを作る。生春巻きに添え、つけて食べる。
まとめとポイント
桃香
しゃぶしゃぶ用の豚肉をサッとゆでて、青じそ、みょうが、細ねぎ、しょうがの甘酢漬けと共に、サンチュの上にのせ、生春巻きの皮に包みます。ナムプラーに砂糖や酢などを合わせた、たれにつけていただきます。
