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とうもろこしの冷製ポタージュ 満天青空レストランレシピ

桃香

とうもろこしの冷製ポタージュの作り方です。

出典 https://www.ntv.co.jp/aozora/
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材料

(4人分)
とうもろこし    2本(正味300g強)
ヤングコーン    6~8本
玉ネギ       1/2個
バター       10g
チキンコンソメ   1個
水         400cc
牛乳        200cc
生クリーム     50cc
塩         小さじ1/2
こしょう      少々
パセリ       少々  

作り方

①とうもろこしは皮をむき、実を外す。芯は捨てずに2等分に切る。 ヤングコーンも皮をむく。
②玉ネギは薄切りにする。
③厚手の鍋(もしくはフライパン)にバターを溶かし、玉ネギを焦がさないように炒める。
④しんなりしてきたらとうもろこしを加える。水、コンソメ、塩、こしょうと、 とうもろこしの芯とヤングコーンも入れ、沸いたら弱火にし、 アクを取りながら10分程度煮る。
⑤粗熱を取り、ヤングコーンを取り出して、芯は捨てる。
⑥煮えたとうもろこしと玉ネギを汁ごとミキサーにかけ、 滑らかになったらザルで濾す。(しっかりと絞る)
⑦牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
⑧器によそい、大きめに切ったヤングコーンを入れ、刻んだパセリをちらして完成。

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