桃香
とうもろこしの冷製ポタージュの作り方です。
材料
（４人分）
とうもろこし ２本（正味３００ｇ強）
ヤングコーン ６～８本
玉ネギ １／２個
バター １０ｇ
チキンコンソメ １個
水 ４００ｃｃ
牛乳 ２００ｃｃ
生クリーム ５０ｃｃ
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
パセリ 少々
作り方
①とうもろこしは皮をむき、実を外す。芯は捨てずに２等分に切る。 ヤングコーンも皮をむく。
②玉ネギは薄切りにする。
③厚手の鍋（もしくはフライパン）にバターを溶かし、玉ネギを焦がさないように炒める。
④しんなりしてきたらとうもろこしを加える。水、コンソメ、塩、こしょうと、 とうもろこしの芯とヤングコーンも入れ、沸いたら弱火にし、 アクを取りながら１０分程度煮る。
⑤粗熱を取り、ヤングコーンを取り出して、芯は捨てる。
⑥煮えたとうもろこしと玉ネギを汁ごとミキサーにかけ、 滑らかになったらザルで濾す。（しっかりと絞る）
⑦牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
⑧器によそい、大きめに切ったヤングコーンを入れ、刻んだパセリをちらして完成。
