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照り焼きキョフテ あさイチレシピ

桃香

照り焼き“キョフテ”の作り方です。
教えて下さったのは、田中佑樹先生(日本料理店店主)
トルコのハンバーグ風の肉料理“キョフテ”を、和風の味付けで仕上げます!肉ダネは、牛ひき肉、たまねぎ、クミン、シナモン、ご飯などを加えて練ります。ここに「ゆずこしょう」を入れて、焼き上げるのがポイント!和風の照り焼き味のタレとの相性がアップ。異国のスパイスの香りと和食の甘辛いタレで、ご飯がすすみます。異国を渡り歩いた料理人おすすめの一品です。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

A

  • 牛ひき肉250グラム
  • たまねぎ(みじん切り)65グラム
  • ご飯90グラム
  • くるみ(粗みじん切り)25グラム
  • クミン小さじ2分の1
  • シナモン小さじ2分の1
  • 柚子(ゆず)こしょう小さじ2分の1
  • こしょう少々

B

  • 酒カップ4分の1
  • みりんカップ4分の1
  • 水大さじ1と3分の2
  • しょうゆ大さじ2
  • 片栗粉適量
  • サラダ油大さじ1
  • 青じそ3枚
  • みょうが1コ

作り方

  1. ボウルにAを入れて、粘りが出るまで練る。6等分にして小判形に整え、両面に片栗粉をまぶす。
  2. 青じそはせん切り、みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにして、水でサッと洗い、紙タオルで水けを拭き取る。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れて中火で約2分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で約3分間蒸し焼きにする。
  4. 余分な油を紙タオルで取り除き、混ぜ合わせたBを加えて強めの中火にして全体に煮からめる。汁けが少し飛んで、たれにとろみがついたら器に盛る。仕上げに(2)をのせる。
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