桃香
照り焼き“キョフテ”の作り方です。
教えて下さったのは、田中佑樹先生（日本料理店店主）
トルコのハンバーグ風の肉料理“キョフテ”を、和風の味付けで仕上げます！肉ダネは、牛ひき肉、たまねぎ、クミン、シナモン、ご飯などを加えて練ります。ここに「ゆずこしょう」を入れて、焼き上げるのがポイント！和風の照り焼き味のタレとの相性がアップ。異国のスパイスの香りと和食の甘辛いタレで、ご飯がすすみます。異国を渡り歩いた料理人おすすめの一品です。
材料・２人分
A
- 牛ひき肉２５０グラム
- たまねぎ（みじん切り）６５グラム
- ご飯９０グラム
- くるみ（粗みじん切り）２５グラム
- クミン小さじ２分の１
- シナモン小さじ２分の１
- 柚子（ゆず）こしょう小さじ２分の１
- こしょう少々
B
- 酒カップ４分の１
- みりんカップ４分の１
- 水大さじ１と３分の２
- しょうゆ大さじ２
- 片栗粉適量
- サラダ油大さじ１
- 青じそ３枚
- みょうが１コ
作り方
- ボウルにAを入れて、粘りが出るまで練る。６等分にして小判形に整え、両面に片栗粉をまぶす。
- 青じそはせん切り、みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにして、水でサッと洗い、紙タオルで水けを拭き取る。
- フライパンにサラダ油を熱し、（１）を入れて中火で約２分間焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で約３分間蒸し焼きにする。
- 余分な油を紙タオルで取り除き、混ぜ合わせたBを加えて強めの中火にして全体に煮からめる。汁けが少し飛んで、たれにとろみがついたら器に盛る。仕上げに（２）をのせる。
