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ぶりとねぎのさっぱり煮 あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

ぶりとねぎのさっぱり煮の作り方です。
教えて下さったのは、堤人美先生(料理研究家)
旬の食材を合わせた煮物。ぶつ切りにした「ねぎ」を香ばしく焼き、長芋と、ゆずこしょう、酒、だし、しょうゆ、みりんなどを加えて3分間煮ます。「ゆずこしょう」で辛味とさっぱり感をプラスするのがポイントです。最後に塩をふった「ぶり」加えて、サッと煮たらできあがり。ホクホクの「長芋」、トロッとした香ばしい「ねぎ」、そして、うまみたっぷりの「ぶり」のハーモニー!やさしい刺激がアクセントとなる「煮物」です。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • ぶり(切り身)2切れ(約180グラム)
  • 塩少々

  • だし500ミリリットル
  • 酒大さじ3
  • みりん大さじ1
  • うす口しょうゆ小さじ2
  • ゆずこしょう小さじ3分の1~2分の1
  • 長芋(皮をむいて乱切り)100グラム
  • ねぎ(5センチ長さに切る)1本分

作り方

  1. ぶりに塩をふって10分間ほどおく。出てきた水分を拭き取って、1切れを4等分にする。
  2. 鍋にねぎを加えて転がしながら、焼き色がつくまで中火で1分30秒間焼く。Aと長芋を加えて煮立てる。煮立ったらふたをして、弱めの中火で3分間煮る。
  3. ぶりを加えて、ふたをしないで2分間煮る。
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