Categories: 料理・レシピ

ストリングチーズ 相葉マナブレシピ

桃香

ストリングチーズの作り方です。

出典 https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
スポンサーリンク
楽天ランキング

材料

作りやすい分量(出来上がり大凡90g)
牛乳(低温殺菌牛乳)
※ノンホモ牛乳が理想的です900mL
乳酸菌5粒
凝乳酵素(レンネット)3粒
熱湯
塩水(濃度3%)

[作り方]

  1. 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れる。
    湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置く。
  2. あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素(レンネット)を入れる。
    全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く(なるべく揺らさないようにする)。
  3. 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分ける。
  4. 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぐ。
  5. 手袋をして(または木べらを2本使うなどして)、練り上げ、
    『一方向に伸ばす→折り曲げる→くっつける』を繰り返し、直径3cmほどの太さに細長くし、切る。
  6. 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させる。
ibsjapan