桃香
ストリングチーズの作り方です。
材料
作りやすい分量（出来上がり大凡90g）
牛乳（低温殺菌牛乳）
※ノンホモ牛乳が理想的です900mL
乳酸菌5粒
凝乳酵素（レンネット）3粒
熱湯
塩水（濃度3％）
[作り方]
- 牛乳を40℃になるまで湯煎で温め乳酸菌を入れる。
湯煎をした状態で40℃を保ったまま、2時間置く。 - あればpH測定器を使って6.1になるまで計測し、凝乳酵素（レンネット）を入れる。
全体を混ぜたらそのまま固まるまで10分ほど置く（なるべく揺らさないようにする）。 - 固まったものを崩し、ザルにあけて固形分とホエイに分ける。
- 固形分を耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぐ。
- 手袋をして（または木べらを2本使うなどして）、練り上げ、
『一方向に伸ばす→折り曲げる→くっつける』を繰り返し、直径3cmほどの太さに細長くし、切る。 - 塩水に取り、そのまま一晩置いて熟成させる。
