出典 https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/ 材料
（縦12cm×横12cm×高さ3cmの角型1台分）
マロンクリーム
100g
さつまいもと栗のペースト
約130g
栗の甘露煮
3個（飾り用含む）
生クリーム（乳脂肪分42％）
70g
グラニュー糖
4g（小さじ1）
スポンジ生地
型のサイズに合わせた厚さ1cmのもの1枚
粉糖
＜栗のペースト＞出来上がり量 約150g
生栗
200g
グラニュー糖
6g（大さじ1/2）
＜マロンクリーム＞作りやすい分量
栗ペースト
100g
生クリーム（乳脂肪分35％）
60g
グラニュー糖
4g（小さじ1）
アーモンドプードル
5g（約大さじ1）
＜さつまいもと栗のペースト＞出来上がり量 約130～140g
焼き芋（市販品）
90g（約1/2本分）
栗ペースト
50g
＜栗の甘露煮＞作りやすい分量
生栗
220g（正味150g）
砂糖
35g
水
300mL
作り方
- 1時間蒸した栗を半分に切り、スプーンでくり抜く。
- フードプロセッサーにくり抜いた栗とグラニュー糖を入れてひとかたまりになるまで攪拌し、裏ごしする。
- フードプロセッサーに栗のペーストと生クリーム、グラニュー糖、アーモンドプードルを入れて1分攪拌する。
- 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌する。
- ガラスボウルに入れ冷蔵庫で30分冷やす。
- 焼き芋の皮を剥いて裏ごしし、栗のペーストと混ぜ合わせる。
- 鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗、水、砂糖を入れて火にかける。
- 沸騰したら弱火にして1時間煮た後、火を止めて30分冷ます。
- 栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切る。
- 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て（八分立て）、ホイップクリームを作っておく。
- スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストをのせ、平らになるよう塗り広げる。
- 甘露煮をのせ、ホイップクリームを全面に絞る。
- ホイップクリームを覆うように、斜めにマロンクリームを絞る。飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけて完成。