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大根のポタージュ あさイチ ツイQ楽技レシピ

桃香

大根のポタージュの作り方です。
教えて下さったのは、泉水淑子先生(大根農家)
辛味が強く余らせがちな大根の下部を、ひと工夫で甘いスープに。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・4人分

  • 大根(下部)3分の1本
  • 玉ねき゛4分の1コ
  • 牛乳?1リットル
  • 固形スーフ゜の素 (洋風)2コ
  • 塩・こしょう少々

作り方

  1. 大根を細かく乱切りする。
  2. 玉ねぎをみじん切りする。
  3. 鍋に切った具材とたっぷりの水・ひとつまみの塩を入れて、火にかける。
  4. 沸騰したら火を止めて約20分放置。(大根が透明になればOK)
  5. ざるにあけて水を切り、ミキサー(またはフードプロセッサー)にかける。
  6. トロトロの状態の大根を鍋に入れ、牛乳・固形スープの素を加える。
    火にかけて沸騰したら再び火を止め約20分放置。
  7. 塩・こしょうで味を整えれば完成。

【ポイント】
・余熱でゆっくり火を通すことで、大根の甘みを引き出すことができます。
(50~60度の温度帯は、最も酵素が働き“麦芽糖”が増える。)
・ミキサーにかける時は、大根の風味を残すため砕きすぎないようにしましょう。

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