桃香
大根のポタージュの作り方です。
教えて下さったのは、泉水淑子先生（大根農家）
辛味が強く余らせがちな大根の下部を、ひと工夫で甘いスープに。
材料・４人分
- 大根（下部）３分の１本
- 玉ねき゛４分の１コ
- 牛乳?１リットル
- 固形スーフ゜の素 (洋風)２コ
- 塩・こしょう少々
作り方
- 大根を細かく乱切りする。
- 玉ねぎをみじん切りする。
- 鍋に切った具材とたっぷりの水・ひとつまみの塩を入れて、火にかける。
- 沸騰したら火を止めて約２０分放置。（大根が透明になればOK）
- ざるにあけて水を切り、ミキサー（またはフードプロセッサー）にかける。
- トロトロの状態の大根を鍋に入れ、牛乳・固形スープの素を加える。
火にかけて沸騰したら再び火を止め約２０分放置。 - 塩・こしょうで味を整えれば完成。
【ポイント】
・余熱でゆっくり火を通すことで、大根の甘みを引き出すことができます。
（５０～６０度の温度帯は、最も酵素が働き“麦芽糖”が増える。）
・ミキサーにかける時は、大根の風味を残すため砕きすぎないようにしましょう。
