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鶏肉と冬野菜のミルク煮“シュクメルリ” あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香


尾身奈美枝さん(料理研究家)
東ヨーロッパ黒海の東、ジョージアの伝統料理「シュクメルリ」。体の芯までポカポカと温まる、にんにくが効いた煮込み料理です。鶏もも肉を一口大に切って下味をつけ、小麦粉をまぶしてこんがりと焼き、たまねぎ、マッシュルームと共に炒めます。ポイントは炒めるときに加える、にんにく。コクが出て味のアクセントとなります。冬野菜のかぶやカリフラワー、牛乳を加えて煮たらできあがり。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2~3人分

  • 鶏もも肉300グラム

A

  • 塩小さじ3分の1
  • 黒こしょう(粗びき)適量
  • 小麦粉大さじ2
  • たまねぎ(5~6ミリ幅の薄切り)2分の1コ分(120グラム)
  • マッシュルーム(根元を除き縦に4等分)4~5コ分
  • カリフラワー(小房に分ける)100グラム
  • かぶ(8等分のくし形)1コ
  • オリーブ油大さじ1
  • バター30グラム
  • にんにく(みじん切り)大さじ2
  • 白ワイン大さじ2
  • 牛乳カップ1と2分の1
  • クミンパウダー小さじ2分の1
  • 塩2つまみ
  • プレーンヨーグルト(無糖)200グラム

作り方

  1. ポリ袋に一口大に切った鶏もも肉を入れ、Aを入れてもみこみ、小麦粉を加えてさらにもみこみ、全体にまぶす。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして、こんがりと焼き色をつける。
  3. 皮に焼き色がついたら、たまねぎを加えて炒め、しんなりしてきたら、マッシュルームも加えて全体を混ぜ合わせる。具材を端に寄せて、あいたところにバターとにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。
  4. 全体を混ぜ合わせて、白ワインを加える。アルコールをとばし、牛乳を少しずつ加え、クミンパウダーとカリフラワー、かぶを加えて、ふたをして中火で5~6分間煮る。
  5. かぶが柔らかくなったら、塩を加える。味見をして、塩と黒こしょう(各適量/分量外)で味を調える。食べる際に、お好みで「水きりヨーグルト」を混ぜて食べる。

※【トッピングの水きりヨーグルトのつくりかた】
ボウルにざるを重ねて、不織布タイプの紙タオルを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫に1時間入れて水をきる。

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