桃香
尾身奈美枝さん（料理研究家）
東ヨーロッパ黒海の東、ジョージアの伝統料理「シュクメルリ」。体の芯までポカポカと温まる、にんにくが効いた煮込み料理です。鶏もも肉を一口大に切って下味をつけ、小麦粉をまぶしてこんがりと焼き、たまねぎ、マッシュルームと共に炒めます。ポイントは炒めるときに加える、にんにく。コクが出て味のアクセントとなります。冬野菜のかぶやカリフラワー、牛乳を加えて煮たらできあがり。
材料・２～３人分
- 鶏もも肉３００グラム
A
- 塩小さじ３分の１
- 黒こしょう（粗びき）適量
- 小麦粉大さじ２
- たまねぎ（５～６ミリ幅の薄切り）２分の１コ分（１２０グラム）
- マッシュルーム（根元を除き縦に４等分）４～５コ分
- カリフラワー（小房に分ける）１００グラム
- かぶ（８等分のくし形）１コ
- オリーブ油大さじ１
- バター３０グラム
- にんにく（みじん切り）大さじ２
- 白ワイン大さじ２
- 牛乳カップ１と２分の１
- クミンパウダー小さじ２分の１
- 塩２つまみ
- プレーンヨーグルト（無糖）２００グラム
作り方
- ポリ袋に一口大に切った鶏もも肉を入れ、Ａを入れてもみこみ、小麦粉を加えてさらにもみこみ、全体にまぶす。
- フライパンにオリーブ油を入れ、強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして、こんがりと焼き色をつける。
- 皮に焼き色がついたら、たまねぎを加えて炒め、しんなりしてきたら、マッシュルームも加えて全体を混ぜ合わせる。具材を端に寄せて、あいたところにバターとにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。
- 全体を混ぜ合わせて、白ワインを加える。アルコールをとばし、牛乳を少しずつ加え、クミンパウダーとカリフラワー、かぶを加えて、ふたをして中火で５～６分間煮る。
- かぶが柔らかくなったら、塩を加える。味見をして、塩と黒こしょう（各適量／分量外）で味を調える。食べる際に、お好みで「水きりヨーグルト」を混ぜて食べる。
※【トッピングの水きりヨーグルトのつくりかた】
ボウルにざるを重ねて、不織布タイプの紙タオルを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫に１時間入れて水をきる。
