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コブサラダ 満天青空レストラン白小豆レシピ

桃香

『備中夢白小豆』を使用した料理『コブサラダ』の作り方です。

出典 https://www.ntv.co.jp/aozora/
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材料

(4人分)

備中夢白小豆                    乾燥50g (茹でて100~110g程度)

フリルレタス                   1/2~1株

トレヴィス                      1/2玉

プチトマト                      12 個

紫玉ネギ                         1/2個

アボカド                         1個

マッシュルーム                 8 個

種無し黒オリーブ              8 個

ゆで卵                            2~3個

モッツアレラチーズ           1 個

刺身用サワラ柵                 200g 程度

塩                                   適宜

粗挽きブラックペッパー      適宜

こしょう                           少々

オリーブオイル                  適宜

[ドレッシング]

ツナ缶(水煮)                  水分ごと80g

ケイパー                           大さじ1

マヨネーズ                        70g

柚子の絞り汁                     適宜

柚子皮のすりおろし            適宜

塩                                    少々

こしょう                           少々

作り方

①白小豆は茹でておく。*【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照

②紫玉ネギは薄切りにして、水にさらす。しばらく置き、水気をしっかり切る。

③サワラは皮を取り除き、塩と粗挽きブラックペッパーを振って両面バーナーで焼く。

 冷水に落し、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分を拭き取り角切りにする。

④マッシュルームは4等分に切り、オリーブオイルでソテーして、塩、こしょうで下味をつける。

⑤レタス、トレヴィスは適当な大きさにちぎる。

 プチトマト、黒オリーブは半割にし、アボカド、モッツアレラチーズは角切りにする。ゆで卵は一口大に切る。

⑥ドレッシングは材料をすべてフードプロセッサーに入れ撹拌し、塩、こしょうで味を調える。

⑦器にレタスを盛り、その上に材料をきれいに並べる。ドレッシングをかけて完成。

【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】

①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。

②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、20分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。

③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。

 (60分~90分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。)

④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。

※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。

※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。

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