『備中夢白小豆』を使用した料理『コブサラダ』の作り方です。
材料
（４人分）
備中夢白小豆 乾燥５０ｇ （茹でて１００～１１０ｇ程度）
フリルレタス １/２～１株
トレヴィス １/２玉
プチトマト １２ 個
紫玉ネギ １/２個
アボカド １個
マッシュルーム 8 個
種無し黒オリーブ 8 個
ゆで卵 ２～３個
モッツアレラチーズ 1 個
刺身用サワラ柵 200g 程度
塩 適宜
粗挽きブラックペッパー 適宜
こしょう 少々
オリーブオイル 適宜
［ドレッシング］
ツナ缶（水煮） 水分ごと80g
ケイパー 大さじ１
マヨネーズ 70g
柚子の絞り汁 適宜
柚子皮のすりおろし 適宜
塩 少々
こしょう 少々
作り方
①白小豆は茹でておく。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照
②紫玉ネギは薄切りにして、水にさらす。しばらく置き、水気をしっかり切る。
③サワラは皮を取り除き、塩と粗挽きブラックペッパーを振って両面バーナーで焼く。
冷水に落し、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分を拭き取り角切りにする。
④マッシュルームは４等分に切り、オリーブオイルでソテーして、塩、こしょうで下味をつける。
⑤レタス、トレヴィスは適当な大きさにちぎる。
プチトマト、黒オリーブは半割にし、アボカド、モッツアレラチーズは角切りにする。ゆで卵は一口大に切る。
⑥ドレッシングは材料をすべてフードプロセッサーに入れ撹拌し、塩、こしょうで味を調える。
⑦器にレタスを盛り、その上に材料をきれいに並べる。ドレッシングをかけて完成。
【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】
①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。
（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。）
④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。
