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オープン揚げ春巻き 鶏肉のオイスターソース炒めのせ あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

オープン揚げ春巻き 鶏肉のオイスターソース炒めのせの作り方です。
教えて下さったのは、パン・ウェイ先生(料理研究家)
春巻きの皮を、クラッカーのように皿の代わりにするユニークな料理。春巻きの皮を4等分に切り、フライパンに油を熱して春巻きの皮を入れ、そのまん中に耐熱容器をおいて揚げ焼きにすると、まるでお皿のようになります。のせるおかずは、「鶏肉と厚揚げのオイスターソース炒め」。下味をつけた鶏肉、厚揚げ、しいたけ、みかんなどを、合わせ調味料で炒めます。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • 鶏もも肉1枚(250グラム)

  • 紹興酒大さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中華風)小さじ2分の1
  • こしょう少々
  • 片栗粉大さじ1
  • 厚揚げ1枚(150グラム)
  • 生しいたけ2枚
  • 細ねぎ5本
  • しょうが10グラム
  • みかん(小)1コ
  • 春巻きの皮(4等分に切る)2枚分
  • サラダ油適量

  • オイスターソース小さじ2
  • しょうゆ小さじ1
  • 黒砂糖小さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中華風)小さじ2分の1
  • ごま油(白)小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき)少々
  • 黒ごま少々
  • クコの実(水で戻す)適量
  • 香菜(シャンツァイ/刻む)適量

作り方

  1. 鶏肉を3センチ角に切り、Aをもみ込む。厚揚げは2センチ角、生しいたけは軸を除いて4~6等分、細ねぎは緑と白の部分を分けて3cm長さに切る。しょうがはせん切り、みかんはへたを除き、よく洗って皮ごと8ミリ幅のくし形に切る。
  2. フライパンに1センチほどのサラダ油を熱して、春巻きの皮を1枚ずつ入れ、中心に直径6~7センチのココットなどの丸い耐熱容器を置く。弱めの中火にして、火加減を調整しながら、きつね色になるまで火を通し、耐熱容器を外して皮を取り出す。同様に7枚も揚げ焼きする。
    ※耐熱容器を置いたり外したりする際は油が熱いので注意してください。
  3. フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと香ばしくなるまで4~5分間焼く。細ねぎの白い部分、しょうが、しいたけを加えて香りが立つまで炒める。厚揚げ、細ねぎの緑の部分を加えて炒め、混ぜ合わせたBを加えて全体になじませる。最後にみかんを入れて、火を止めて混ぜ、黒こしょうと黒ごまを振る。
  4. (2)を皿に並べて(3)をのせ、クコの実と香菜をのせる。
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