Categories: 料理・レシピ

白菜の牛肉クリームあんかけ あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

白菜の牛肉クリームあんかけの作り方です。
教えて下さったのは、道場六三郎先生(日本料理店主人)
白菜を炒めてから、だし、みりん、しょうゆを加えて弱火で煮ます。あんは、牛肉にめんつゆを混ぜて炒め、フードプロセッサーで生クリームなどを加えて細かくし、ペースト状に仕上げます。白菜の煮物に牛肉クリームあんをかけ、サッと酒いりしたエビをのせる、お正月にもぴったりの料理です。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
スポンサーリンク
楽天ランキング

材料・4人分

  • 白菜(白い部分)4分の1株分
  • サラダ油大さじ1
  • 赤とうがらし1本

A

  • だし180ミリリットル
  • みりん25ミリリットル
  • うす口しょうゆ25ミリリットル
  • 牛切り落とし肉100グラム
  • めんつゆ(市販/2倍濃縮)20ミリリットル
  • 水20ミリリットル
  • 生クリーム50ミリリットル
  • マヨネーズ50グラム
  • えび(無頭/殻付き)4匹
  • 酒大さじ1
  • 塩少々
  • 木の芽適量
  • こしょう適量

作り方

  1. 白菜の白い部分は、縱5センチ、横1センチの拍子木に切る。
  2. フライパンに中火でサラダ油を熱し、白菜と、種を除いて半分に切った赤とうがらしを入れ、混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら合わせたAを加え、およそ4分間煮る。
  3. ボウルに牛切り落とし肉と、水を加えためんつゆを入れてもむ。フライパンでサッと炒めて粗熱をとる。
  4. 「牛肉クリームあん」を作る。フードプロセッサーに(3)を入れ、生クリームとマヨネーズを加えてペースト状にしてボウルに移す。こしょう加えて混ぜ、味を調える。
  5. えびは殻、尾、背わたを除いて薄く2等分し、酒と塩をまぶす。フライパンに移し、中火で30秒間ほどいる。
    ※えびが大きい場合は1分間ほどいる。
  6. (2)を器に盛って上から(4)をかけ、(5)をのせて木の芽を飾る。
ibsjapan