桃香
白菜の牛肉クリームあんかけの作り方です。
教えて下さったのは、道場六三郎先生（日本料理店主人）
白菜を炒めてから、だし、みりん、しょうゆを加えて弱火で煮ます。あんは、牛肉にめんつゆを混ぜて炒め、フードプロセッサーで生クリームなどを加えて細かくし、ペースト状に仕上げます。白菜の煮物に牛肉クリームあんをかけ、サッと酒いりしたエビをのせる、お正月にもぴったりの料理です。
材料・４人分
- 白菜（白い部分）４分の１株分
- サラダ油大さじ１
- 赤とうがらし１本
A
- だし１８０ミリリットル
- みりん２５ミリリットル
- うす口しょうゆ２５ミリリットル
- 牛切り落とし肉１００グラム
- めんつゆ（市販／２倍濃縮）２０ミリリットル
- 水２０ミリリットル
- 生クリーム５０ミリリットル
- マヨネーズ５０グラム
- えび（無頭/殻付き）４匹
- 酒大さじ１
- 塩少々
- 木の芽適量
- こしょう適量
作り方
- 白菜の白い部分は､縱５センチ、横１センチの拍子木に切る。
- フライパンに中火でサラダ油を熱し、白菜と、種を除いて半分に切った赤とうがらしを入れ、混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら合わせたAを加え、およそ４分間煮る。
- ボウルに牛切り落とし肉と、水を加えためんつゆを入れてもむ。フライパンでサッと炒めて粗熱をとる。
- 「牛肉クリームあん」を作る。フードプロセッサーに（３）を入れ、生クリームとマヨネーズを加えてペースト状にしてボウルに移す。こしょう加えて混ぜ、味を調える。
- えびは殻、尾、背わたを除いて薄く２等分し、酒と塩をまぶす。フライパンに移し、中火で３０秒間ほどいる。
※えびが大きい場合は１分間ほどいる。 - （２）を器に盛って上から（４）をかけ、（５）をのせて木の芽を飾る。
