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チーズ入りチキンハンバーグ あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

チーズ入りチキンハンバーグの作り方です。
教えて下さったのは、きじまりゅうた先生(料理研究家)
トロトロのチーズが中に入った「チキンハンバーグ」。鶏ひき肉を練り、パン粉や牛乳を混ぜて肉だねをつくります。チーズはひと工夫。ピザ用チーズに牛乳と小麦粉を混ぜて“レンチン”します。するとチーズの溶け具合が絶妙に!肉だねでチースを包んで焼き、肉のうまみが残ったフライパンで、ケチャップやウスターソースなどを煮詰めてソースを作ればできあがり。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • 鶏ひき肉(もも)300グラム
  • 塩小さじ4分の1
  • パン粉大さじ4
  • 牛乳大さじ2

  • ピザ用チーズ50グラム
  • 小麦粉大さじ2分の1
  • 牛乳大さじ3
  • サラダ油小さじ2

  • トマトケチャップ大さじ3
  • 野菜ジュース(トマトベースのもの)大さじ3
  • ウスターソース大さじ1と2分の1
  • バター10グラム
  • 蒸し野菜などお好みで

作り方

  1. 鶏ひき肉に塩を加え、げんこつで肉を潰すようにしてから、手のひらで練り、ひとかたまりで持ち上がる程度にする。パン粉に牛乳を混ぜ、しっとりとさせたら、練ったひき肉と混ぜて練り、冷蔵庫で10分間ほど休ませる。
  2. チーズだねをつくる。ボウルにAを混ぜ、ラップをして電子レンジ(600ワット)に90秒間かけて、さらに混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫に30分間ほど入れて冷やし固める。
  3. (2)を4等分にして丸め、手にサラダ油(分量外)を塗って、4等分にした(1)で包み、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜いて、だ円型(直径7~8センチ)に成形する。
  4. 冷たいフライパンにサラダ油を入れ、(3)を並べて上から軽く押しつける。強めの中火で3~4分間焼いたら、上下を返し、ふたをして弱火で約6分間蒸し焼きにする。
  5. (4)を皿に盛り、同じフライパンに混ぜ合わせたBを入れ、肉汁を含ませながら中火でとろみがつくまで煮詰め、ハンバークにかける。付け合わせに蒸し野菜などをお好みで添える。
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