桃香
チーズ入りチキンハンバーグの作り方です。
教えて下さったのは、きじまりゅうた先生（料理研究家）
トロトロのチーズが中に入った「チキンハンバーグ」。鶏ひき肉を練り、パン粉や牛乳を混ぜて肉だねをつくります。チーズはひと工夫。ピザ用チーズに牛乳と小麦粉を混ぜて“レンチン”します。するとチーズの溶け具合が絶妙に！肉だねでチースを包んで焼き、肉のうまみが残ったフライパンで、ケチャップやウスターソースなどを煮詰めてソースを作ればできあがり。
材料・２人分
- 鶏ひき肉（もも）３００グラム
- 塩小さじ４分の１
- パン粉大さじ４
- 牛乳大さじ２
Ａ
- ピザ用チーズ５０グラム
- 小麦粉大さじ２分の１
- 牛乳大さじ３
- サラダ油小さじ２
Ｂ
- トマトケチャップ大さじ３
- 野菜ジュース（トマトベースのもの）大さじ３
- ウスターソース大さじ１と２分の１
- バター１０グラム
- 蒸し野菜などお好みで
作り方
- 鶏ひき肉に塩を加え、げんこつで肉を潰すようにしてから、手のひらで練り、ひとかたまりで持ち上がる程度にする。パン粉に牛乳を混ぜ、しっとりとさせたら、練ったひき肉と混ぜて練り、冷蔵庫で１０分間ほど休ませる。
- チーズだねをつくる。ボウルにAを混ぜ、ラップをして電子レンジ（６００ワット）に９０秒間かけて､さらに混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫に３０分間ほど入れて冷やし固める。
- （２）を４等分にして丸め、手にサラダ油（分量外）を塗って、４等分にした（１）で包み、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜いて、だ円型（直径７～８センチ）に成形する。
- 冷たいフライパンにサラダ油を入れ、（３）を並べて上から軽く押しつける。強めの中火で３～４分間焼いたら、上下を返し、ふたをして弱火で約６分間蒸し焼きにする。
- （４）を皿に盛り、同じフライパンに混ぜ合わせたＢを入れ、肉汁を含ませながら中火でとろみがつくまで煮詰め、ハンバークにかける。付け合わせに蒸し野菜などをお好みで添える。
