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レンコンの担担スープ 満天青空レストランレシピ

桃香

『泥付きレンコン』を使用した料理『レンコンの担担スープ』の作り方です。

出典 https://www.ntv.co.jp/aozora/

【材料】

【レンコン味噌】

レンコン                              100g

豚挽き肉                              100g

にんにく                              1片

長ネギの青い部分                1本分

豆板醤                                大さじ1

醤油                                     大さじ1

砂糖                                     大さじ1

赤味噌                                  大さじ1

みりん                                  大さじ1

鶏ガラスープ                         200cc

味噌                                     30g

菜種油                                  適量

塩                                        適量

こしょう                               適量

【レンコンスープ】

レンコン                              200g

鶏ガラスープ                         500cc+適量

白ゴマ                                 10g

牛乳                                    100cc

【仕上げ用】

レンコンチップス                     適量

白髪ネギ                             適量

ラー油                                適量

揚げ油(チップス用)           適量

【作り方】

1、レンコンチップス用は皮付きで薄くスライスし、カリっと揚げておく。

  残りのレンコンは皮を剥く

2、【レンコン味噌】レンコンは1cm角に切り、にんにくはみじん切り、

  長ネギは適量を白髪ネギにし、青い部分はみじん切りにする

3、フライパンに菜種油とにんにくを入れて火にかけ、

  香りが出てきたらレンコンと豚挽き肉を入れ、しっかりと炒める

4、みりんを入れてアルコール分を飛ばし、豆板醤、味噌、砂糖、醤油、塩、こしょうを加える

5、ネギのみじん切りと鶏ガラスープを加え、煮詰めて火を止める

6、【レンコンスープ】

  レンコンは1cm角に切り、鶏ガラスープ100cc程度と

  白ゴマと一緒にミキサーにかけ、ペースト状にする

7、残りの鶏ガラスープと6を鍋に入れ、少し煮る。

(スープの濃度が濃い場合は鶏ガラスープを加えて調整する。)

  豆板醤と牛乳で味を調える

8、【仕上げ】

  器の真ん中にレンコン味噌を盛り、周りにレンコンスープを注ぐ。

  白髪ネギ、ラー油、レンコンチップスをトッピングして完成

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