『泥付きレンコン』を使用した料理『レンコンの担担スープ』の作り方です。
【材料】
【レンコン味噌】
レンコン １００ｇ
豚挽き肉 １００ｇ
にんにく １片
長ネギの青い部分 １本分
豆板醤 大さじ１
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
赤味噌 大さじ１
みりん 大さじ１
鶏ガラスープ ２００ｃｃ
味噌 ３０ｇ
菜種油 適量
塩 適量
こしょう 適量
【レンコンスープ】
レンコン ２００ｇ
鶏ガラスープ ５００ｃｃ＋適量
白ゴマ １０ｇ
牛乳 １００ｃｃ
【仕上げ用】
レンコンチップス 適量
白髪ネギ 適量
ラー油 適量
揚げ油（チップス用） 適量
【作り方】
１、レンコンチップス用は皮付きで薄くスライスし、カリっと揚げておく。
残りのレンコンは皮を剥く
２、【レンコン味噌】レンコンは１ｃｍ角に切り、にんにくはみじん切り、
長ネギは適量を白髪ネギにし、青い部分はみじん切りにする
３、フライパンに菜種油とにんにくを入れて火にかけ、
香りが出てきたらレンコンと豚挽き肉を入れ、しっかりと炒める
４、みりんを入れてアルコール分を飛ばし、豆板醤、味噌、砂糖、醤油、塩、こしょうを加える
５、ネギのみじん切りと鶏ガラスープを加え、煮詰めて火を止める
６、【レンコンスープ】
レンコンは１ｃｍ角に切り、鶏ガラスープ１００ｃｃ程度と
白ゴマと一緒にミキサーにかけ、ペースト状にする
７、残りの鶏ガラスープと６を鍋に入れ、少し煮る。
（スープの濃度が濃い場合は鶏ガラスープを加えて調整する。）
豆板醤と牛乳で味を調える
８、【仕上げ】
器の真ん中にレンコン味噌を盛り、周りにレンコンスープを注ぐ。
白髪ネギ、ラー油、レンコンチップスをトッピングして完成
