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かぶパッチョ あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

かぶパッチョの作り方です。
教えて下さったのは、牧野直子先生(料理研究家・管理栄養士)
生のかぶのみずみずしい味わいと食感が楽しめます。からし明太子の塩けを生かした手軽でオシャレな副菜です。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・つくりやすい分量

  • かぶ1コ(約130グラム)
  • からし明太子約40グラム
  • かぶの葉の塩もみ適量
  • エクストラバージンオリーブ油適量

作り方

  1. かぶは葉と切り分けて、よく洗い、2~3ミリ厚さの薄切りにする。
  2. 「かぶの葉の塩もみ」を作る。かぶの葉は細かく刻んでみポリ袋に入れ、重さの1パーセント塩を加えなじませたら、冷蔵庫で半日おく。
    ※残った塩もみは、浅漬けとしてはもちろん、すりごま、削り節をあえて食べるのがおすすめ。
  3. (1)のかぶを皿に並べ、明太子を全体にまんべんなくのせ、かぶの塩もみを散らす。最後にエクストラバージンオリーブ油を回しかける。
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