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本場四川のマーボー豆腐の作り方です。
教えて下さったのは、井桁良樹先生(中国料理店オーナーシェフ)
四川料理の定番「マーボー豆腐」。本場の味に限りなく近づけてつくる調理法を、四川料理の達人がご紹介!一般的にマーボー豆腐というと、豆腐とひき肉のバランスがほぼ同量ですが、四川料理ではひき肉はカリカリになるまで炒めてうまみを出し切り、調味料として使います。肉を炒めた油で、豆板醤(トーバンジャン)やスープなど調味料を炒め、ゆでた豆腐を加えてうま味を吸わせながら煮込みます。花椒粉(ホワジャオフェン)でしびれる辛さをプラスすれば出来上がり、本格四川料理を是非ご家庭で!
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