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モンゴルの焼きうどん ツィヴァン あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

モンゴルの焼きうどん ツィヴァンの作り方です。
教えて下さったのは、荻野恭子先生(料理研究家)
冬におすすめのモンゴルの蒸し焼きうどん「ツィヴァン」をご紹介。全粒粉と牛乳、塩を練り混ぜ、休ませたものを伸ばして油を塗り、切って手打ち麺をつくります。ラム肉とにんにくを炒め、たまねぎ、にんじん、キャベツを加えた炒め物に麺をのせ、塩を溶かした水を注いで、ふたをして蒸し焼きに。最後に全体を混ぜあわせれば、ホカホカの蒸し焼きうどんのできあがり。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • 全粒粉150グラム
  • 塩小さじ4分の1
  • 牛乳100ミリリットル
  • サラダ油大さじ2
  • ラム肉(ジンギスカン用)120グラム

A

  • にんにく(薄切り)1かけ分
  • 塩小さじ4分の1
  • こしょう少々

B

  • たまねぎ(薄切り)2分の1コ分
  • にんじん(細切り)4分の1本分
  • キャベツ(ザク切り)2枚分

C

  • 水100ミリリットル
  • 塩小さじ4分の3

作り方

  1. 手打ちうどんをつくる。ボウルに全粒粉を入れ、全体に行き渡るように塩を混ぜる。続いて牛乳を少しずつ加えて混ぜる。牛乳がなじんだらひとまとめにして、粉っぽさがなくなるまで30回ほど練り、ラップをして30分間休ませる。
  2. 縦に置いたまな板に打ち粉(分量外)を振り、生地にも少し振りかける。生地を平らに潰し、麺棒で縦40センチ横15センチ、厚さ5ミリに伸ばす。生地の表面にサラダ油(分量外)を塗り、短い辺を半分に切る。まな板を横にして、油を塗った面を上にして重ね、半分に折って端から5ミリ幅に切る。
  3. 肉野菜炒めをつくる。フライパンにサラダ油を熱し、中火で一口大に切ったラム肉とAをサッと炒め、Bを加えて全体に油をまとわせるように炒める。
  4. (3)の上に(2)をのせ、混ぜ合わせたCをフライパンに加え、ふたをして弱火で7~8分間、蒸し焼きにする。全体をザッと混ぜ、皿に盛る。
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