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よだれなす あさイチ みんなゴハンだよレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

よだれなすの作り方です。
教えて下さったのは、菰田欣也一先生(中国料理店オーナーシェフ)
ピリ辛のたれで食べる、鶏肉を使った人気の中国料理「よだれ鶏」。これを「秋なす」に置き換えた、その名も「よだれなす」。たれは、トーバンジャン、練りごま、みそをベースに、しょうゆや黒酢などを加えて、コクがあるのに、サッパリとしたピリ辛味。揚げ焼きしたナスとサッと炒めた豚肉に、このピリ辛だれをかけていただきます。ご飯がすすむこと間違いなし!

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • なす3コ
  • 豚バラ肉(薄切り/食べやすい大きさに切る)100グラム

  • 塩少々
  • こしょう少々
  • 酒大さじ1

  • 豆板醤(トーバンジャン)大さじ1と2分の1
  • みそ ※お好みのみそで可大さじ2分の1
  • 練りごま(白)大さじ1と2分の1
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ大さじ1
  • にんにく(すりおろす)小さじ1
  • 黒酢大さじ1
  • 酢大さじ1
  • サラダ油カップ3分の1
  • 白ごま大さじ1

作り方

  1. 耐熱ボウルにBを入れる。小さめのフライパンでサラダ油を熱してボウルに加え、よく混ぜる。
    ※サラダ油は熱いので、やけどに注意
  2. なすはヘタを除いてから、しまむきして縦半分に切り、両面に包丁で斜めに切り込みを入れる。一口大の乱切りにする。豚バラ肉にAを、よくもみ込んで下味を入れる。
  3. フライパンに、多めのサラダ油(適量/分量外)を入れて中火にかけ、箸を入れて泡がじわじわ出るくらいに熱する。(2)のなすを入れ、ときどき上下を返しながら、焼き色がつくまで3~4分間揚げ焼きする。なすをサラダ油ごと取り出して油をきる。
  4. なすを取り出したフライパンに(2)の豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
  5. 器に(3)と(4)を盛りつけて(1)をかけ、白ごまをふる。
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