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テリーヌショコラ

料理・レシピ
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桃香
桃香

世界的パティシエの辻口博啓さんが、市販のチョコレートを使って、手軽に作る方法をあさイチで教えてくれていますので、それをご紹介いたします。

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材料・テリーヌ型(約18センチ×9センチ×6センチ)1台分

  • ビターチョコレート(市販)200グラム
  • バター(食塩不使用)100グラム
  • 生クリーム(乳脂肪分35%)100グラム
  • 卵(L)1コ
  • 砂糖45グラム
  • 薄力粉3グラム
  • 赤ワイン20グラム
  • ココアパウダー適

作り方

  1. バターと生クリームを小鍋に入れ、中火で沸騰直前まで温める。火を止め、刻んだビターチョコレートを入れ、完全に溶かす。
  2. ボウルに卵と砂糖を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ、(1)に入れて混ぜる。
  3. ふるった薄力粉を入れて混ぜ、赤ワインも加えて乳化するまで混ぜる。
  4. オーブン用の紙でテリーヌ型の型紙を作り、テリーヌ型に敷き、(3)を入れる。
  5. バットに置き、テリーヌ型の3分の1の高さまでお湯(60℃以上)を注ぐ。
  6. オーブンに入れ、160℃で35分間蒸し焼きにする。
  7. 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
  8. 型からはずし、紙をはがして上下を返し、熱湯で温めたナイフで約1センチ幅に切る。盛り付けてココアパウダーをふる。

まとめ

桃香
桃香

ビターチョコレートにバター、卵、砂糖、赤ワインなどを混ぜ合わせ、テリーヌの型に入れてオーブンで蒸し焼き。冷蔵庫で冷やせば、濃厚で口どけ滑らかな「テリーヌショコラ」の出来上がり。

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