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失敗知らずの極上チャーハン あさイチ キラキラキッチン家庭の定番料理

料理・レシピ
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桃香
桃香

あさイチのキラキラキッチンで紹介された、失敗知らずの極上チャーハンの作り方です。
教えて下さったのは、山野辺仁先生です。(中国料理店 オーナーシェフ)

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • ねぎ(みじん切り)1本分
  • 卵3コ
  • サラダ油大さじ1
  • ごはん(あたたかいもの)400グラム
  • 塩小さじ1
  • サラダ油大さじ3と2分の1

  • 鶏ガラスープ
    ※市販の顆粒スープを水で溶いてもよい小さじ1
  • 酒小さじ1
  • しょうゆ小さじ2
  • こしょう適量

好みの具材

  • かにかまぼこ(食べやすい大きさにほぐす)80グラム
  • 野沢菜漬け(市販/みじん切り)80グラム
  • さけフレーク(市販)80グラム
  • ちりめんじゃこ50グラム

作り方

  1. みじん切りにしたねぎは、上下をペーパータオルで包み、30分以上置いて水けを切る。
    (できればひと晩置くとよい)
    Aの調味料をあわせる。
  2. フッ素樹脂加工のフライパンに、好みの具材を入れて軽く炒める。
    水けが飛んだら、いったん取り出す。
  3. 卵は、よく溶きほぐす。
    あたたかいごはんに卵の半量を入れ、スプーンでよく混ぜる。
    塩を加え、さらに全体を混ぜる。
    ※卵かけごはん状態にすることで、炒めたときに米粒に卵がコーティングされてパラりと仕上がる。
  4. フライパンに油(大さじ1)を入れて中火で温め、残りの卵を入れる。
    ゴムべらでひと混ぜし、半熟になったら取り出す。
    ※具材としての卵。炒めすぎるとかたくなる。
  5. フライパンに油(大さじ3と2分の1)を足して中火で油を温め、(2)を加えて全体がパラりとするまで2分から2分半ほど炒める。
  6. ねぎ・(3)・好みの具材を入れてひと混ぜし、合わせ調味料・こしょうを加えて全体を混ぜる。
    ※合わせ調味料を入れることでしっとりした仕上がりになる。

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