失敗知らずの極上チャーハン あさイチ キラキラキッチン家庭の定番料理

桃香

あさイチのキラキラキッチンで紹介された、失敗知らずの極上チャーハンの作り方です。
教えて下さったのは、山野辺仁先生です。（中国料理店　オーナーシェフ）

楽天ランキング

材料・２人分

• ねぎ（みじん切り）１本分
• 卵３コ
• サラダ油大さじ１

• ごはん（あたたかいもの）４００グラム
• 塩小さじ１
• サラダ油大さじ３と２分の１

Ａ

• 鶏ガラスープ
  ※市販の顆粒スープを水で溶いてもよい小さじ１
• 酒小さじ１
• しょうゆ小さじ２

• こしょう適量

好みの具材

• かにかまぼこ(食べやすい大きさにほぐす）８０グラム
• 野沢菜漬け（市販／みじん切り）８０グラム
• さけフレーク（市販）８０グラム
• ちりめんじゃこ５０グラム

作り方

1. みじん切りにしたねぎは、上下をペーパータオルで包み、３０分以上置いて水けを切る。
   （できればひと晩置くとよい）
   Ａの調味料をあわせる。
2. フッ素樹脂加工のフライパンに、好みの具材を入れて軽く炒める。
   水けが飛んだら、いったん取り出す。
3. 卵は、よく溶きほぐす。
   あたたかいごはんに卵の半量を入れ、スプーンでよく混ぜる。
   塩を加え、さらに全体を混ぜる。
   ※卵かけごはん状態にすることで、炒めたときに米粒に卵がコーティングされてパラりと仕上がる。
4. フライパンに油（大さじ１）を入れて中火で温め、残りの卵を入れる。
   ゴムべらでひと混ぜし、半熟になったら取り出す。
   ※具材としての卵。炒めすぎるとかたくなる。
5. フライパンに油（大さじ３と２分の１）を足して中火で油を温め、（２）を加えて全体がパラりとするまで２分から２分半ほど炒める。
6. ねぎ・（３）・好みの具材を入れてひと混ぜし、合わせ調味料・こしょうを加えて全体を混ぜる。
   ※合わせ調味料を入れることでしっとりした仕上がりになる。