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絶対おいしいハンバーグ あさイチ キラキラキッチン家庭の定番料理レシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

キラキラキッチンで紹介された、絶対おいしいハンバーグの作り方です。
教えて下さったのは、秋元さくら先生です。(フランス料理店 オーナーシェフ)

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • 牛ひき肉300グラム
  • たまねぎ(みじん切り)4分の1コ分(50グラム)
  • にんにく(みじん切り)2分の1かけ分
  • サラダ油小さじ1
  • ラード大さじ2
  • 塩小さじ2分の1

つなぎ

  • 卵1コ
  • パン粉(ドライ)・水各大さじ1
  • ナツメグ・黒こしょう(粗びき)各少々
  • サラダ油大さじ1
  • 水60ミリリットル

ソース

  • 赤ワイン・水各50ミリリットル
  • ウスターソース大さじ1
  • トマトケチャップ大さじ2
  • バター(無塩)20グラム

サラダ

  • 好みのサラダ用葉物野菜40グラム
  • ミニトマト(半分に切る)4コ

ドレッシング

  • マヨネーズ大さじ2
  • 牛乳大さじ1
  • 粒マスタード小さじ2
  • 塩2つまみ

作り方

  1. 【肉ダネをつくる】
    フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油(小さじ1)・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで2分から2分30秒ほど炒める。
    粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
  2. 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
    塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
    ※ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント。
    ※混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。
  3. 小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ1)を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
  4. (2)に(3)のつなぎ・(1)の炒めたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
  5. 手にサラダ油(分量外)を薄くぬり、肉ダネを2等分にする。
    両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
    ※表面をなでつけて割れないようにする。
  6. 【焼く】
    フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、中火で1分ほど熱し、(5)を並べて良い焼き色がつくまで3分から3分半ほど焼く。
    裏返し、水(60ミリリットル)を加えてふたをして3分半から4分ほど蒸し焼きにする。
    竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。
    器に盛り、アルミ箔をかけて置く。
  7. 【ソース】
    フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
    赤ワイン・水(50ミリリットル)・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから2分ほど煮る。
    火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
  8. 【つけあわせのサラダ】
    大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえる。
  9. ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛る。

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