桃香
さつまいものタッカルビ風の作り方です。
教えて下さったのは、井澤由美子先生（料理研究家）
韓国料理の「タッカルビ」をアレンジ！秋の味覚、さつまいもを鶏肉と合わせて甘辛く炒めます。から揚げ用の鶏肉とたまねぎに、みそ、しょうゆ、にんにく、しょうが、豆板醤（トーバンジャン）などを、もみ込んで下ごしらえ。乱切りして下ゆでしたさつまいも、湯で戻した春雨を炒め合わせます。
材料・２人分
- さつまいも１本（１７０グラム）
- 春雨(乾）４０グラム
- 鶏もも肉(から揚げ用）３００グラム
- たまねぎ２分の１コ
Ａ
- みそ大さじ１
- 砂糖大さじ１
- しょうゆ大さじ１
- 豆板醤(トーバンジャン）大さじ１
- にんにく（すりおろす）大さじ１
- みりん大さじ２～３
- ごま油大さじ１
- パクチーお好みで
作り方
- さつまいもを一口大の乱切りにして、かぶるくらいの湯で４～５分間ゆでたら、ざるにとる。たまねぎは１センチ幅のくし形に切る。春雨は７０度くらいの湯に約５分浸してから、ざるにあげ、湯を切る。
- 鶏肉をポリ袋に入れ、Ａを混ぜたものを加えてもみ込み、たまねぎも入れて、さらにもみ込む。フライパンで、ごま油を中火で熱したら、鶏肉と（１）のたまねぎを入れて広げ、ふたをして４～５分間蒸し焼きにする。
- フライパンのふたをとり、鶏肉とたまねぎを混ぜて、さらに火を通し、（１）のさつまいもと春雨を炒め合わせる。皿に盛り、お好みでパクチーを添える。
