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ハモのにゅうめん 満天青空レストランレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

『ハモのにゅうめん』の作り方です。

出典 https://www.ntv.co.jp/aozora/
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材料

桃香
桃香

材料の目安は4人分です。

ハモの切り身               8切れ(1切れの大きさ3cmほど)

五色そうめん               4束

椎茸                   2~3枚

長ネギ                  1/2本

大葉                   4~5枚

ニューサマーオレンジなどお好みの柑橘   4切れ

[出汁]

ハモのアラ(中骨)            2~3匹分

水                    2000cc

昆布                   2~3枚

酒                    大さじ3

みりん                  大さじ1

薄口醤油                 大さじ1

塩                    小さじ1と1/2

きび砂糖                 小さじ1

作り方

① 鍋に水2000ccと昆布を入れてひたしておく

② 長ネギは小口切り、椎茸は薄切り、大葉は千切りにする

柑橘は外皮をむいて、いちょう切りにする

③ アラをグリルでじっくりと焼く(焦がさない)

④ 1の鍋に3を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布は取り出し、

アクを取りながら30分ほど煮込む

⑤ 4を濾し、だしを鍋に戻して火にかけ、調味料を入れる

⑥ そうめんを固めに茹で、冷水で締める。水気を切って器に盛る

⑦5のつゆに白ネギ椎茸を入れ、火が通ったら、ハモをしゃぶしゃぶする

⑧ ハモをそうめんに乗せ、つゆを注ぐ。大葉と柑橘を乗せて完成

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