マーボー豆腐の材料
桃香
材料は作りやすい2人分から3人分です。
- 木綿豆腐１丁（４００グラム）
- 塩２つまみ
- 油大さじ４
- 牛ひき肉１００グラム
- にんにく・しょうが（みじん切り）各大さじ１
- ねぎ（みじん切り）大さじ２
- 豆鼓（トーチ／みじん切り）大さじ２分の１
- 豆板醤（トーバンジャン）大さじ１
- 紹興酒大さじ１
- しょうゆ大さじ２分の１
- 鶏ガラスープ３００ミリリットル
- 水溶きかたくり粉
＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。大さじ４
- ホワジャオ（粉末）小さじ１（好みの量でよい）
- 葉にんにく（小口切り）適量
マーボー豆腐の作り方
桃香
本格的だけど、挑戦してみて。
- 木綿豆腐は２センチ程度の角切りにする。
沸騰した湯に塩・豆腐を入れ、弱火で３分間ほどゆでる。
※（４）の工程になるまで湯につけておいてよい。 - 中華鍋を熱し、油・牛ひき肉を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で１分間、強火で１分２０秒間、さらに弱火に落として５０秒間ほど炒める。
※しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す。 - 弱火に落とし、にんにく・しょうが・ねぎ・豆鼓・豆板醤を加えて、３０秒間ほど炒める。
※焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばして、油に香り・味・色を移すのがコツ。 - 紹興酒・しょうゆ・鶏ガラスープを入れる。
ここに（１）の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。 - 弱火に落とし、水溶きかたくり粉をできるだけ細く回し入れる。
ゴムベラを使って、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。 - 器に盛り、ホワジャオと葉にんにくを散らす。
おじいちゃん
陳健一を紹介してもいいのか？？？
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