桃香
厚揚げで！ベジ肉じゃがの作り方です。
教えて下さったのは、麻生怜菜先生（和ごはん研究家）
夫の実家がお寺だった！ことから精進料理を学んだ、初登場の麻生さんに、肉を使わない「肉じゃが」を教えていただきます。簡単で現代風にアレンジされた「ゆる〜い精進料理」で、肉の代わりとなる厚揚げは、お湯で油を抜き、じゃがいも、にんじん、そして、たまねぎの代わりに切り干し大根を使います。しいたけと昆布のだしに調味料を加え、煮込んで仕上げます。
材料・２人分
- じゃがいも２００グラム
- にんじん１００グラム
- 切り干し大根１０グラム
- 結びしらたき５０グラム
- 厚揚げ１５０グラム
- ごま油大さじ１
Ａ
- しいたけ昆布だし
※材料・作り方は下記参照２００ミリリットル - 酒大さじ１
- しょうゆ大さじ１
- みりん大さじ２
- ブロッコリー１００グラム
- しょうゆ小さじ１
- 【しいたけ昆布だし】つくりやすい分量
- 水５００ミリリットル
- 干ししいたけ１～２枚（１０グラム）
- 昆布１０グラム
作り方
- じゃがいもの皮をむき、４センチ角に切る。にんじんも皮をむき、３センチ角に切る。切り干し大根は水で戻し、軽くしぼって食べやすい大きさに切る。結びしらたきは湯でサッとゆでる。厚揚げは、湯をかけて油を落とし、紙タオルで水けをとって一口大に切る。
- 鍋にごま油を入れ強火で熱し、（１）を入れて全体に油がまわるまで、やさしく混ぜながら約２分間炒め、Ａを加えて煮る。煮立ったら中火にし、落としぶたをして約１５分間、その後、落としぶたを外して約５分間、煮詰める。
- 小房に分けて、３～４分間下ゆでしたブロッコリーを鍋に加え、ブロッコリーに煮汁がなじむように全体を軽く混ぜたら火を止めて、しょうゆ（小さじ１）を回しかけ、サッと混ぜる。
【「しいたけ昆布だし」の作り方】
水に「干ししいたけ」と「昆布」を入れて常温で３時間おく。冷蔵庫で３日間保存可能で、余っただしは「みそ汁」などに使ってください。
