ごま風味の冷やし中華 あさイチ みんなゴハンだよレシピ

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桃香
桃香

まるでサラダ!ごま風味の冷やし中華の作り方です。
教えて下さったのは、栖原一之先生(中国料理店オーナーシェフ)

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/
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材料・2人分(たれはつくりやすい分量)

  • ベビーリーフ1袋(約50グラム)

  • きゅうり(細切り)3分の1本分
  • チャーシュー(細切り)40グラム
  • 鶏ささ身肉1本(40グラム)※サラダチキンでもよい
  • 中華麺(生)2玉
  • 砂糖大さじ3と3分の1
  • 練りごま(白)大さじ2弱
  • 粒マスタード大さじ1
  • 酢カップ3分の1
  • しょうゆカップ3分の1
  • ごま油小さじ2と2分の1

作り方

  1. たれをつくる。ボウルに砂糖、練りごま、粒マスタードを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。酢、しょうゆ、ごま油の順に加え、そのつど混ぜる。
    ※冷蔵庫で5日間保存可能、そのままストレートで冷ややっこやサラダなどに使えます。
  2. 鍋に塩(少々/分量外)を加えた湯を沸騰させ、常温にもどしたささ身を入れたら火を止める。約6分間そのままおいて加熱する。湯から取り出し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。
    ※湯はささみがしっかりかぶる多めの湯量。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を表示通りにゆでる。流水で洗ってぬめりを取る。しっかり水をきり、器に盛りつける。
  4. ベビーリーフを麺の上にこんもりと盛り、ボウルでAと(2)を混ぜ合わせた具を、その上にのせる。
  5. (1)から100ミリリットルをとり、水(80ミリリットル/分量外)を混ぜる。(4)に半量ずつかける。

まとめとポイント

桃香
桃香

プロが作る夏の風物詩「冷やし中華」。細切りのきゅうり、チキン、チャーシューや、たっぷりのベビーリーフを、中華麺にどっさりトッピングしたサラダ仕立ての一皿。たれは、ごまと粒マスタードの風味をきかせた、しょうゆベース。希釈タイプでつくるので、濃度は自分好みに調整できます。

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