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お手軽カルビタン あさイチ みんなゴハンだよレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

お手軽カルビタンの作り方です。
教えて下さったのは、ファン・インソン先生(料理研究家)
韓国の伝統あるスープ鍋「カルビタン」。本来は牛の骨付き肉を使いますが、牛バラ肉の塊を使って簡単にアレンジ。大根、長ねぎ、たまねぎなどの野菜と一緒にじっくり煮込み、塩などでシンプルに味付けしたスープは、素材のうまみがたっぷり!器に春雨を入れて、その上から熱々のスープを注いで具を盛りつけたらできあがり。粉とうがらし、にんにく、しょうが、はちみつなどを混ぜてつくる「辛口薬味ペースト」を入れれば、味の変化も楽しめます。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分※「辛口薬味ペースト」はつくりやすい分量

【カルビタン】

  • 牛バラ肉(塊)300グラム
  • 大根350グラム
  • たまねぎ150グラム
  • ねぎ40グラム
  • にんにく6かけ
  • 湯1.5リットル

  • しょうゆ小さじ1
  • にんにく(すりおろす)小さじ1
  • 塩小さじ2
  • こしょう少々
  • 春雨(乾)40グラム

【辛口薬味ペースト】B

  • 粉とうがらし(韓国産)大さじ3※粗びきがおすすめ
  • たまねぎ(みじん切り)大さじ1
  • ねぎ(みじん切り)大さじ1
  • はちみつ小さじ1
  • にんにく(すりおろす)大さじ2分の1
  • 酒大さじ1
  • 水大さじ1

作り方

  1. 牛バラ肉を、水に20分間ほど浸けて雑味をとり、紙タオルで水けを拭く。
  2. 大根は1.5センチ厚さの輪切りにする。
  3. 湯に(1)と(2)、たまねぎ、ねぎ、にんにくを入れ、ふたをして中火で30分間ほど煮る。
  4. 具をすべて取り出して、あくをとる。
  5. 牛肉と大根を食べやすい大きさに切る。
    ※たまねぎ、ねぎ、にんにくは、だしや香りづけ用。お好みで具として使用しても可。
  6. (4)にAを入れて味を調え、火を止める。
  7. 器に春雨を入れ、(6)をかける。
  8. 牛肉、大根を盛りつける。みじん切りした、ねぎ(適量/分量外)を散らす。お好みで、卵(1コ/分量外)で薄焼き卵をつくり、せん切りした「錦糸卵」をのせる。
  9. Bを混ぜ合わせた「辛口薬味ペースト」は、途中でお好みの量を加えて、味を変化させて食べるのがおすすめ。
    ※「辛口薬味ペースト」は冷蔵庫で3日間保存可能。
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