桃香
お手軽カルビタンの作り方です。
教えて下さったのは、ファン・インソン先生（料理研究家）
韓国の伝統あるスープ鍋「カルビタン」。本来は牛の骨付き肉を使いますが、牛バラ肉の塊を使って簡単にアレンジ。大根、長ねぎ、たまねぎなどの野菜と一緒にじっくり煮込み、塩などでシンプルに味付けしたスープは、素材のうまみがたっぷり！器に春雨を入れて、その上から熱々のスープを注いで具を盛りつけたらできあがり。粉とうがらし、にんにく、しょうが、はちみつなどを混ぜてつくる「辛口薬味ペースト」を入れれば、味の変化も楽しめます。
材料・２人分※「辛口薬味ペースト」はつくりやすい分量
【カルビタン】
- 牛バラ肉（塊）３００グラム
- 大根３５０グラム
- たまねぎ１５０グラム
- ねぎ４０グラム
- にんにく６かけ
- 湯１．５リットル
Ａ
- しょうゆ小さじ１
- にんにく（すりおろす）小さじ１
- 塩小さじ２
- こしょう少々
- 春雨（乾）４０グラム
【辛口薬味ペースト】B
- 粉とうがらし（韓国産）大さじ３※粗びきがおすすめ
- たまねぎ（みじん切り）大さじ１
- ねぎ（みじん切り）大さじ１
- はちみつ小さじ１
- にんにく（すりおろす）大さじ２分の１
- 酒大さじ１
- 水大さじ１
作り方
- 牛バラ肉を、水に２０分間ほど浸けて雑味をとり、紙タオルで水けを拭く。
- 大根は１．５センチ厚さの輪切りにする。
- 湯に（１）と（２）、たまねぎ、ねぎ、にんにくを入れ、ふたをして中火で３０分間ほど煮る。
- 具をすべて取り出して、あくをとる。
- 牛肉と大根を食べやすい大きさに切る。
※たまねぎ、ねぎ、にんにくは、だしや香りづけ用。お好みで具として使用しても可。 - （４）にAを入れて味を調え、火を止める。
- 器に春雨を入れ、（６）をかける。
- 牛肉、大根を盛りつける。みじん切りした、ねぎ（適量／分量外）を散らす。お好みで、卵（1コ／分量外）で薄焼き卵をつくり、せん切りした「錦糸卵」をのせる。
- Bを混ぜ合わせた「辛口薬味ペースト」は、途中でお好みの量を加えて、味を変化させて食べるのがおすすめ。
※「辛口薬味ペースト」は冷蔵庫で３日間保存可能。
