えびと春野菜のレモン塩炒め あさイチレシピ

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桃香
桃香

今日は、あさイチで紹介された、エビと春野菜の爽やかなレモン塩炒めです。
エビのプリプリ感と春野菜の香りをレモンでお楽しみ下さい。

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/recipe/

材料 

桃香
桃香

材料は2人分です。

  • むきえび8匹
桃香
桃香

殻付きのものを自分でむいた方がエビのプリプリ感もまして、おいしいですよ。

A

  • 塩少々
  • こしょう少々
  • 酒大さじ1
  • かたくり粉大さじ1
  • ゆでたけのこ(乱切り)60グラム分
  • スナップえんどう(斜めに3等分)4本分
  • そら豆(皮をむく)12粒分(30グラム)
  • レモン(国産/5ミリ厚さのいちょう形)(小)2分の1コ分
  • 細ねぎ(みじん切り)3本分

  • 塩小さじ5分の1
  • 砂糖小さじ3分の1
  • かたくり粉小さじ3分の1
  • こしょう少々
  • みりん大さじ1
  • 酒大さじ1
  • 水大さじ1
  • レモン汁(小)2分の1コ分
  • サラダ油小さじ1
  • ねぎ(1センチの小口切り)10センチ分
  • しょうが(皮をむいて薄切り)2分の1かけ分

作り方

  1. えびの汚れとクセを取り除くための下ごしらえをする。背開きにしてワタを取り除き、ボウルに入れて塩少々(分量外)、かたくり粉少々(分量外)、水少々(分量外)を加えてもみ、水で洗って水けをしっかりとる。
    塩で臭み、片栗粉で汚れを取って下さい。一気にエビがおいしくなります。
    Aでえびに下味をつけ、かたくり粉をまぶす。
    その順番は、
    a.塩、こしょうを加えて、しっかりともみ、
    b.粘りが出たら酒を加えて軽くもみ、かたくり粉をまとわせる。
  2. 具材を下ゆでする。フライパンで水を80度に沸かし、(1)を入れて色が変わってきたら、(エビは火が通りやすいので注意することと、あまりかき回さないこと)ゆでたけのこ、スナップえんどう、そら豆を加えて約30秒間触らずにゆで、ざるにあげる。調味料Bをボウルで混ぜる。
  3. フライパンをきれいにしてサラダ油を入れ、弱火で、ねぎとしょうがを加えてじっくりと炒め、香りを出す。中火にして、下ゆでした具材とレモン、細ねぎを加え、混ぜた調味料Bを回しかけて約30秒間炒める。

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