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初がつおのたたき フライパンで作る あさイチレシピみんなゴハンだよ

料理・レシピ
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桃香
桃香

4月18日放送のあさイチで紹介された、初がつおのたたきの作り方です。
教えて下さったのは、小林雄二先生(日本料理店店主)です。
旬を迎えるカツオ、フライパンで作れるので、一度チャレンジしてみて下さい。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料

桃香
桃香

材料の目安は、2人分です。

  • かつお(刺身用)2分の1節
  • 塩適量
  • 酢小さじ1
  • 新たまねぎ(薄切り)2分の1コ
  • みょうが(薄切り)2コ分
  • 細ねぎ(小口切り)2分の1ワ
  • ごま油(白)※サラダ油でもOK小さじ1
  • しょうゆ適量
  • しょうが汁適量

作り方

  1. 新たまねぎ、みょうがはサッと水にくぐらせ、水けをきる。
  2. かつおの皮に強めに塩をふる。身には軽く塩をふる。
  3. フライパンに油をひき、煙が立つまで熱したら、(2)を皮を下にしておく。皮が反り返らなくなるまで、フライ返しなどで上から押しつける。皮に焼き色がつき、皮から5ミリほど白くなったら、身の面をサッと焼く。
  4. まな板に取り出して、熱いうちに酢を皮の面にふりかける。1センチ厚さに切る。
  5. 器に盛りつけて(1)と細ねぎをのせ、しょうが汁、しょうゆをかける。

まとめと、ポイント

桃香
桃香

刺身用のかつおの皮側にたっぷりの塩をまぶして、しっかりと焼き、身はサッと焼くのがおいしさの秘訣。さらに、少しの酢をふるのが小林流。ほどよい酸味と身がしまり、食感が良くなります。切り身にしたかつおに合わせるのは、たっぷりの新たまねぎや細ねぎ、みょうが。しょうゆをかけて豪快にいただきます。

ショウちゃん
ショウちゃん

僕は、元々フライパンで自分で作ってたけどね。へへ

コメント

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