初がつおのたたき　フライパンで作る　あさイチレシピみんなゴハンだよ

桃香

4月18日放送のあさイチで紹介された、初がつおのたたきの作り方です。
教えて下さったのは、小林雄二先生（日本料理店店主）です。
旬を迎えるカツオ、フライパンで作れるので、一度チャレンジしてみて下さい。

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材料

桃香

材料の目安は、2人分です。

• かつお（刺身用）２分の１節

• 塩適量
• 酢小さじ１

• 新たまねぎ（薄切り）２分の１コ
• みょうが（薄切り）２コ分
• 細ねぎ（小口切り）２分の１ワ
• ごま油（白）※サラダ油でもＯＫ小さじ１

• しょうゆ適量
• しょうが汁適量

作り方

1. 新たまねぎ、みょうがはサッと水にくぐらせ、水けをきる。
2. かつおの皮に強めに塩をふる。身には軽く塩をふる。
3. フライパンに油をひき、煙が立つまで熱したら、（２）を皮を下にしておく。皮が反り返らなくなるまで、フライ返しなどで上から押しつける。皮に焼き色がつき、皮から５ミリほど白くなったら、身の面をサッと焼く。
4. まな板に取り出して、熱いうちに酢を皮の面にふりかける。１センチ厚さに切る。
5. 器に盛りつけて（１）と細ねぎをのせ、しょうが汁、しょうゆをかける。

まとめと、ポイント

桃香

刺身用のかつおの皮側にたっぷりの塩をまぶして、しっかりと焼き、身はサッと焼くのがおいしさの秘訣。さらに、少しの酢をふるのが小林流。ほどよい酸味と身がしまり、食感が良くなります。切り身にしたかつおに合わせるのは、たっぷりの新たまねぎや細ねぎ、みょうが。しょうゆをかけて豪快にいただきます。

ショウちゃん

僕は、元々フライパンで自分で作ってたけどね。へへ

初がつおの刺身　あさイチレシピ　みんなゴハンだよ

出展　材料かつお（刺身用）２分の１節青じそ（せん切り）３枚分練りがらし適量しょうゆ適量作り方かつおに血合いがあれば、取りのぞく。皮を下にしてまな板に置き、包丁を皮と身の間に入れ、前後...

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2022.04.18