桃香
さわらのみそバター焼きの作り方です。
教えて下さったのは、横尾 渉さん（Kis-My-Ft2）
この季節、脂がのった「さわら」のみそバター焼き。バターでソテーしたさわらを、みそ、砂糖、酒、酢を合わせた、たれで煮からめます。酢を加えるのがポイントで、みそとバターのコクに軽やかさをプラス！付け合わせは、オリーブ油でソテーしたかぶ、しいたけ、いんげん、そして横尾さんのカラー、オレンジ色のにんじんで彩ります。フライパンひとつでできるおすすめの一品です。
材料・２人分
- さわら（切り身）２切れ
- 塩少々
- にんじん（皮をむいて５ｍｍ厚さの輪切り）４枚
- 生しいたけ（軸をとり半分に切る）２コ分
- いんげん（４等分）２本分
- かぶ（くし形４等分）２分の１コ分
Ａ
- 酒５０ミリリットル
- 水５０ミリリットル
- みそ大さじ３
- 砂糖大さじ２
- 酢大さじ１
- バター２０グラム
- オリーブ油大さじ１
- 小麦粉大さじ１
作り方
- さわらの両面に塩をまぶして約５分間おき、出てきた水分を拭き取る。Ａの調味料を混ぜる。
- フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、中火で、にんじん、しいたけ、いんげん、かぶを２分間焼き火を通す。いったん取り出す。
- さわらに小麦粉を薄くまぶす。フライパンに足りなければオリーブ油（分量外／少量）を足して、表になる面を下にして、さわらを並べる。中火で１分間３０秒間、焼き色をつける。上下を返したらバター（１０グラム）を加えてサッと焼く。
- （２）と（１）の調味料を加えて強めの中火にし、煮からめながらアルコールをとばす。火を止めて、さらにバター（１０グラム）を加えてからめる。
