桃香
大きなタケノコを採ってきて作るメンマの作り方です。
たけのこ処理工程
材料
たけのこ6kg（正味約3kg）
塩600g
お湯（茹でる用）適量
水（塩抜き用）適量
作り方
- たけのこのかたい部分を切り落としたら、縦半分に切り、皮をむく。
- 穂先だけ切り取り、中の節を切り落とす。
- 皮をはがし、10cmほどの長さに切ったら、繊維に沿って1cm幅に切る。
穂先も1cm幅に切る。 - 沸騰したお湯にたけのこを入れて20分茹でる。穂先は10分茹でる。
- たけのこの水気をよく切り、粗熱をとる。
- たけのこに塩を加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
- 木桶に入れ、重石をのせる。2週間涼しい場所に置き、発酵させる。
- たけのこをザルに広げて干し、天日で2～3日乾燥させる。
- 水で洗い塩抜きをする。さらに一晩水に浸け、塩抜きをする。
材料
塩抜きしたたけのこ1kg
唐辛子1/2本
鶏がらスープ1L
しょう油90mL
酒90mL
みりん60mL
砂糖大さじ3
ゴマ油60g
作り方
- 中華鍋にゴマ油を熱し、唐辛子、たけのこを炒める。
- 鶏がらスープ、しょう油、酒、みりん、砂糖を入れ、30分煮込む。
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