メンマ 相葉マナブ 超おいしいメンマがつくりたいレシピ

料理・レシピ
この記事は約2分で読めます。
桃香
桃香

大きなタケノコを採ってきて作るメンマの作り方です。

出典 https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu
スポンサードリンク

たけのこ処理工程

材料

たけのこ6kg(正味約3kg)
塩600g
お湯(茹でる用)適量
水(塩抜き用)適量

作り方

  1. たけのこのかたい部分を切り落としたら、縦半分に切り、皮をむく。
  2. 穂先だけ切り取り、中の節を切り落とす。
  3. 皮をはがし、10cmほどの長さに切ったら、繊維に沿って1cm幅に切る。
    穂先も1cm幅に切る。
  4. 沸騰したお湯にたけのこを入れて20分茹でる。穂先は10分茹でる。
  5. たけのこの水気をよく切り、粗熱をとる。
  6. たけのこに塩を加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
  7. 木桶に入れ、重石をのせる。2週間涼しい場所に置き、発酵させる。
  8. たけのこをザルに広げて干し、天日で2~3日乾燥させる。
  9. 水で洗い塩抜きをする。さらに一晩水に浸け、塩抜きをする。

材料

塩抜きしたたけのこ1kg
唐辛子1/2本
鶏がらスープ1L
しょう油90mL
酒90mL
みりん60mL
砂糖大さじ3
ゴマ油60g

作り方

  1. 中華鍋にゴマ油を熱し、唐辛子、たけのこを炒める。
  2. 鶏がらスープ、しょう油、酒、みりん、砂糖を入れ、30分煮込む。

コメント

タイトルとURLをコピーしました