桃香
4月21日放送のあさイチで紹介された、水晶豆腐 チーズ＆スナップえんどう＆つぶあんの作り方です。
教えて下さったのは、パン・ウェイ先生（料理研究家）です。
材料・豆腐１丁分
- 木綿豆腐１丁
- かたくり粉適量
- パルメザンチーズ（削る）適量
- スナップえんどう４本
Ａ
- サーチャージャン大さじ２
- 米酢大さじ１と２分の１
- しょうゆ大さじ１
- クレソン（みじん切り）１本分
- つぶあん（市販）大さじ４
B
- ココナツミルク大さじ３
- はちみつ大さじ１
- ミント少々
作り方
- 豆腐のパッケージのフィルムの角の部分に切り目を入れ、対角の部分にも切り目を入れて、バットに斜めに３０分間おいて水切りをする。
豆腐を食べやすい大きさに１２等分（長い辺を３等分、短い辺を２等分、厚さを半分）に切る。
スナップえんどうは、湯で２分間ほどゆでて粗熱をとり、ヘタと筋を除いて縦半分に切り、５ミリ幅に刻む。 - 水晶豆腐を作る。切った１２コの豆腐にかたくり粉をしっかりとまぶし、沸騰した湯に入れ、表面が透明になるまで約１分間静かにゆでる。
ゆであがったら取り出し、冷水に入れて粗熱をとり、水けを切って１０コを皿に盛る。 - ５コの水晶豆腐の上に、パルメザンチーズをたっぷりとのせる。
残り５コの上には刻んだスナップえんどうをのせて、Ａを混ぜたソースを添える。
スナップえんどうにはソースをかけて食べ、チーズはかけずに食べてください。 - ２コの水晶豆腐には、つぶあんを添えてミントをのせ、Bを混ぜたソースを添える。
ソースをかけて食べてください。
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