桃香
『旨だし酢』を使用した料理『イチゴビネガープリン』の作り方です。
材料
桃香
材料の目安は４人分です。
ミガキイチゴビネガー ２０cc
卵黄 ７個分
グラニュー糖 ６０g
水 ６０ｃｃ
レモン １/２個
カラメル用グラニュー糖 ２５g
いちご飴（いちごにカラメルをかけたもの・飾り） ６個
焼きメレンゲ(飾り) ６個
ミント（飾り） ６枚
ミガキイチゴビネガー（最後にかける用） 適量
作り方
- 色が薄めのカラメルを作り、プリンカップの内側に塗りつけて冷ます
- 小鍋にグラニュー糖６０ｇ、水６０ｃｃ入れて火にかけ、完全に溶けたら冷ます
- ボウルに卵黄を溶き、レモンの皮を薄く削って入れる。果汁も搾り、濾して混ぜる
- ３に２のシロップを少しずつ混ぜ合わせ、裏濾しする
- ４にイチゴビネガーを混ぜ合わせ、プリンカップに入れる
- バットに４を並べ、プリンカップの半分くらいまでお湯を張り、180℃に予熱したオーブンで２０分程蒸す
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
- プリンカップの底を軽く温め、カップからはずしてお皿に盛り、メレンゲ等を飾る。イチゴビネガーをプリンにかけて完成
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